ليست كل الأعشاب تُحضّر بنفس الطريقة! فبعضها يحتاج إلى الغلي لاستخلاص مركباته الفعالة، بينما يفقد البعض الآخر فوائده إن غُلي، ويُفضّل نقعه في ماء دافئ أو بارد. سنتعرف في هذه المقالة على مجموعة أعشاب تغلى وأخرى تنقع، وذلك للحفاظ على قيمتها الغذائية.
كيف يؤثر الغلي والنقع على القيمة الغذائية في الأعشاب؟
الغلي والنقع هما طريقتان شائعتان لتحضير الأعشاب، وكل منهما يؤثر بشكل مختلف على المركبات الغذائية في الأعشاب. لا يتطلب النقع الحرارة المرتفعة، وبالتالي يحافظ على معظم الفيتامينات والمعادن، وأفضل طريقة لاستخراج هذه الزيوت هي بالنقع في ماء دافئ أو بارد.
قد تؤدي الحرارة المرتفعة عند غليان الأعشاب إلى فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وبعض المعادن. لكن هذه الطريقة مفيدة في بعض الأعشاب مثل الزنجبيل والقرفة، فذلك يساهم في استخراج الزيوت الطيارة وبعض المركبات المضادة للأكسدة التي تتحرر بالحرارة العالية.
الأعشاب التي تحتاج إلى الغلي
بعض الأعشاب يكون الغلي هو الطريقة المثلى لاستخراج الفوائد بشكل كامل، خصوصاً عند الحاجة لاستخراج الزيوت العطرية أو المركبات الفعالة. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع للأعشاب التي تحتوي على مكونات صلبة مثل الجذور والأوراق السميكة، حيث تتطلب الحرارة لتحفيز إطلاق العناصر الغذائية والمواد الفعالة.
1.القرفة
من الضروري غلي القرفة لتحرير الكومارين المضاد للأكسدة الموجود بالقرفة. اغلي 1-2 عود من القرفة في كوب من الماء لمدة 5 دقائق، وهذا المشروب يحسن الدورة الدموية، وتقلل من مستويات السكر في الدم.
2.الزنجبيل
يساعد غلي الزنجبيل على تحرير مركبات الجنجرول المضادة للالتهاب مما يعزّز فاعليته في تخفيف الالتهابات وتعزيز المناعة. اغلي 1-2 سم من جذر الزنجبيل الطازج في كوبين من الماء لمدة 5-10 دقائق. سيساعدكِ مشروب الزنجبيل في علاج الغثيان، الهضم، وتقوية المناعة.
3.جذر الهندباء
يساهم غلي جذور الهندباء في استخراج المكونات المفيدة منها لمساعدة الجسم على التخلص من السموم. اغلي ملعقة كبيرة من جذور الهندباء المجففة، مطحونة أو مجروشة في كوب الماء لمدة 10–15 دقيقة، ثم صفيها واشربها دافئة.
4.جذور الكركم
أظهرت دراسة أجريت في جامعة بألمانيا حول شاي الكركم أن غلي الكركم يُساعد في تعزيز امتصاص الكركمين، وهو المكون النشط الأساسي في النبات.
5.نبات القراص
يقوي نبات القراص وظيفة الغدة الكظرية، ويساعد في علاج الأكزيما، والتهاب المفاصل، والنقرس، وآلام المفاصل. اغلي ملعقة إلى ملعقتين من أوراق نبات القراص المجففة في كوبين من الماء لمدة 10 دقائق، ثم صفيه واشربيه. ارتدي قفازات عند التعامل مع أوراق القراص الطازجة، لأنها تُسبب وخزاً على الجلد.
الأعشاب التي تحتاج إلى النقع
النقع هو الأنسب لبعض الأعشاب التي تحتوي على زيوت عطرية حساسة أو مركبات أخرى تتأثر بالحرارة.
1.البابونج
أفضل طريقة لعمل شاي البابونج هو نقعها بالماء الدافئ لم تصل لدرجة الغليان، وذلك لأنه يحوي على زيوت طيارة ومركبات حساسة للحرارة تتبخر عند الغلي. انقعي ملعقة صغيرة من أزهار البابونج المجففة في كوب من الماء الساخن لمدة 5-10 دقائق. ويساعد شاي البابونج في تحسين النوم، تقليل القلق، وتهدئة الأعصاب.
2.النعناع
يحوي النعناع على زيوت طيارة مثل المنثول الذي يتبخر عند الغلي. انقعي أوراق النعناع الطازجة في ماء دافئ لمدة 5-10 دقائق، ويساعد شاي النعناع في تهدئة الجهاز الهضمي ويخفف من التوتر.
3.اليانسون
يحتوي شاي اليانسون على زيوت طيارة مثل الإنثول الحساس للحرارة العالية. انقعي 1 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون في كوب من الماء لمدة 5 دقائق، وذلك لتعزيز الهضم وعلاج المغص والغازات.
4.الميرمية
انقعي 1 ملعقة صغيرة من أوراق الميرمية في ماء دافئ لمدة 5-7 دقائق مع تغطية الكوب. وتعزز الميرمية الذاكرة وتخفف من التعرق الليلي، كما تحسن الهضم، وتفيد في التهابات الحلق واللثة عند استخدامها كغرغرة.
5.إكليل الجبل
انقعي 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المجففة في ماء دافئ لمدة 5-10 دقائق. ويعزز منقوع إكليل الجبل الطاقة والتركيز، ويساعد في تخفيف آلام المفاصل.
6.الشاي الأخضر
يُعتبر الشاي الأخضر من الأعشاب التي تُفضل النقع للحفاظ على مضادات الأكسدة القوية التي يحتويها دون أن تفقد قيمتها الغذائية. اغلي الماء وأضيفي إليه 1-2 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي الأخضر، واتركيه لمدة 3-5 دقائق.
7.الزعتر البري
يمكن تحضير الزعتر بالغلي أو النقع، لكن يُفضَّل النقع في ماء مغلي دون غلي مباشر، حتى لا تتطاير زيوته العطرية الفعالة. ضعي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف في كوب ماء مغلي، ثم غطي الكوب واتركيه من 5 إلى 10 دقائق قبل شربه.
يتميز الزعتر بخصائص مطهرة مميزة، حيث يمكن استخدامه كغرغرة للتخلص من رائحة الفم الكريهة وتقرحات الفم، وللمساعدة في علاج التهاب اللوزتين والحنجرة. كما أن مستخلصات الزعتر النقية تُخفف من التهاب الشعب الهوائية والربو.
8.الخزامى
يُستخدم الخزامى كمنقوع، وله خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا، مما يجعله مناسباً لجمال البشرة. ويُقال إنه يُساعد في علاج حب الشباب ويُسرّع التئام جروح الجلد. أضيفي ملعقة صغيرة من أزهار الخزامى المجففة إلى كوب ماء ساخن (ليس مغلياً مباشرة)، ثم غطي الكوب واتركيه من 5 إلى 7 دقائق، واشربيه دافئاً.
كيف تختار طريقة التحضير المناسبة للأعشاب؟
يعتمد اختيار الطريقة المناسبة لتحضير الأعشاب على نوع العشبة والمكونات التي تهدفين إلى الاستفادة منها. فإذا كنتِ تعتمدين على جذور وأوراق سميكة، فقد تكون طريقة الغلي هي الأفضل لتحفيز إطلاق المركبات النشطة. أما إذا كنتِ تستخدمين أوراق خفيفة أو زهورًا، فإن النقع سيكون الطريقة المثلى للحفاظ على خصائصها.
باختصار، لكل نوع من الأعشاب طريقة تحضير مثلى، سواء بالغلي أو النقع، للحصول على أقصى استفادة من فوائدها الصحية. وقد قدمنا لك مجموعة أعشاب تغلى وأعشاب تنقع.
الأسئلة الشائعة عن غلي الأعشاب أم نقعها؟ما الفرق بين غلي الأعشاب ونقعها؟
الغلي يُستخدم لاستخلاص المركبات الصلبة من الجذور والقشور، أما النقع فيحافظ على الزيوت الطيارة في الأزهار والأوراق الرقيقة.
ما الأعشاب التي تُنقع فقط؟
مثل: الخزامى، الميرمية، النعناع، البابونج، الورد الجوري، الزعتر.
ما الأعشاب التي تحتاج إلى الغلي؟
مثل: جذور الهندباء، نبات القراص، الزنجبيل، القرفة، عرق السوس.
أكتب تعليقك هتا